Adjoint Gerant H/F - 83

Le Groupement de Soutien Commissariat (GSC) Toulon est un établissement du Service du commissariat des armées qui assure des missions d'administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit des organismes du ministère des Armées.
Sous l'autorité du chef du GSC, le pôle de Toulon assure le soutien commun, la restauration, l'hébergement, les loisirs ainsi que l'accueil multiservices, l'orientation, certaines missions relevant des domaines de l'administration et conditions du personnel au profit des forces et des services du ministère des armées implantés dans la base de défense de Toulon, sur le site de Ste Anne, et à l'école des marins pompiers. Il possède 4 espaces ATLAS.

La section des "Vivres postés", située à l'intérieur de la base navale de Toulon, évolue dans un environnement dynamique et varié. Cet établissement a pour mission de nourrir l'ensemble des personnels de la base navale placés en vivres postés et ne pouvant pas se rendre dans les restaurants.

La section assure la préparation de l'ensemble des repas postés journaliers pour les différentes unités ainsi que l'ensemble des repas de cohésion nécessaire au profit des soutenus.
Elle accueille une clientèle composée de personnels civils et militaires et propose une offre de restauration matin, midi et soir.
Avec une capacité moyenne d'environ 200 petits déjeuners, 160 couverts réalisés le midi et soir, la section se distingue par un service opérationnel 24h/24 réalisée sous forme d'astreinte.

Vous managerez le personnel du restaurant ( réalisation des entretiens ainsi que la rédaction des comptes-rendus professionnels), coordonnerez le fonctionnement de la section et superviserez l'ensemble des activités.
Vous participerez à l'élaboration des menus et passation des commandes et veillerez à l'export de l'ensemble des denrées alimentaire tout en contribuant au bon fonctionnement global de la section des vivres postés.
Vous assurerez la maîtrise et la valorisation des pratiques métiers tout en suivant l'évolution des indicateurs de gestion (taux de rotation, gestion des stocks, comptabilité, coût moyen par repas, taux de satisfaction client).
Vous utiliserez des logiciels dédiés pour optimiser la traçabilité et le suivi des performances.
Vous veillerez à l'application stricte des règles d'hygiène alimentaire conformément au plan de maitrise sanitaire.
Vous collaborerez avec le responsable de la section afin d'assurer la formation continue du personnel et vous appliquerez et ferez appliquer les pratiques normalisées du service restauration.
Vous participerez au tour de service du soir et du week-end selon les besoins.
Vous assurerez un service de restauration sous forme de repas postés tout en garantissant la sécurité alimentaire et le bon fonctionnement des installations conformément aux directives de la direction.
Vous rendrez compte régulièrement de votre activité à votre hiérarchie directe.