Gerant de Restauration H/F - 83

Sous l'autorité du chef GSC, le pôle de Toulon assure le soutien communs (logistiques, ateliers, transport, GET), la restauration, l'hébergement, les loisirs ainsi que l'accueil multiservices, l'orientation, certaines missions relevant des domaines de l'administration et conditions du personnel au profit des forces et des services du ministère des armées implantés dans la base de défense de Toulon, sur le site de Ste Anne, ainsi qu'à l'école des marins pompiers. Il possède 4 ATLAS (3 sur la base navale et 1 sur le site de Sainte-Anne).

Le pôle de Toulon est l'interlocuteur privilégié auprès du commandement des formations soutenues

Le restaurant LAGOUBRAN est situé à l'ouest de Toulon, dans un environnement dynamique et varié.
Cet établissement accueille une clientèle mixte composée de personnels civils travaillant en zone pyrotechnie et de militaires, principalement issus du 519ème Régiment du train.
Le restaurant propose une offre de restauration complète avec des services de petit déjeuner, déjeuner et dîner, offrant ainsi une expérience culinaire variée tout au long de la journée.
Avec une capacité moyenne d'environ 300 couverts, le restaurant se distingue par sa cuisine traditionnelle, élaborée à partir de produits frais et de saison, garantissant qualité et authenticité.

En tant que responsable de restaurant collectif, vous participerez activement à la production et à la distribution alimentaire tout en contribuant au bon fonctionnement global du service restauration.
Vous assurerez la maîtrise et la valorisation des pratiques métiers tout en suivant l'évolution des indicateurs de gestion (taux de rotation et gestion des stocks, comptabilité, coût moyen par repas, taux de satisfaction client, etc.).
Vous utiliserez des logiciels dédiés pour optimiser la traçabilité et le suivi des performances et vous veillerez à l'application stricte des règles d'hygiène alimentaire conformément au plan de maitrise sanitaire (PMS).
Vous collaborerez avec le directeur d'exploitation, pour assurer la formation continue du personnel et vous appliquerez et ferez appliquer les pratiques normalisées du service restauration. Il conviendra de manager le personnel du restaurant, d'assurer son développement et de réaliser des entretiens dont la rédaction des CREP (compte-rendu d'entretien professionnel).
Vous participerez au tour de service du soir et du week-end selon les besoins du service et réaliserez aléatoirement certains travaux supplétifs à l'activité principale.
Votre mission contribuera à assurer un service de restauration de qualité tout en garantissant la sécurité alimentaire et le bon fonctionnement des installations conformément aux directives.
Vous rendrez compte régulièrement de votre activité à votre hiérarchie directe.