Gerant Restauration H/F - 83

Le Groupement de Soutien Commissariat (GSC) Toulon est un établissement du Service du commissariat des armées qui assure des missions d'administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit des organismes du ministère des Armées (26000 soutenus).

Sous l'autorité du chef du GSC, le pôle de Toulon assure le soutien commun (logistique, Ateliers, transports, GET), la restauration, l'hébergement, les loisirs ainsi que l'accueil multiservices, l'orientation, certaines missions relevant des domaines de l'administration et conditions du personnel au profit des forces et des services du ministère des armées implantés dans la base de défense de Toulon, sur le site de Ste Anne, ainsi qu'à l'école des marins pompiers.
Il possède 4 espaces ATLAS (3 sur la base navale et 1 sur le site de Sainte-Anne).
Le pôle de Toulon est l'interlocuteur privilégié auprès du commandement des formations soutenues.

Le restaurant LA FRÉGATE, situé à l'intérieur de la base navale de Toulon, se situe dans un environnement dynamique et varié.
Cet établissement accueille une clientèle composée de personnels civils et militaires et propose une offre de restauration basée sur le service du déjeuner.
Avec une capacité moyenne d'environ 850 couverts dont 120 ventes au niveau de la sandwicherie; le restaurant se distingue par sa cuisine traditionnelle, élaborée à partir de produits frais et de saison, garantissant qualité et authenticité.Vous assurerez la direction et la gestion courante du restaurant en supervisant l'ensemble des activités.
Vous participerez activement à la production et à la distribution alimentaire tout en contribuant au bon fonctionnement global du service restauration.
Vous assurerez la maîtrise et la valorisation des pratiques métiers tout en suivant l'évolution des indicateurs de gestion (taux de rotation et gestion des stocks, comptabilité, coût moyen par repas, taux de satisfaction client, etc.).
Vous utiliserez des logiciels dédiés pour optimiser la traçabilité et le suivi des performances et vous veillerez à l'application stricte des règles d'hygiène alimentaire conformément au plan de maitrise sanitaire (PMS).
Vous collaborerez avec le directeur d'exploitation, pour assurer la formation continue du personnel et vous appliquerez et ferez appliquer les pratiques normalisées du service restauration. Vous managerez le personnel du restaurant, assurez son développement, réaliserez des entretiens dont la rédaction des CREP.
Vous participerez au tour de service du soir et du week-end selon les besoins du service et réaliserez aléatoirement certains travaux supplétifs à l'activité principale.
Votre mission contribuera à assurer un service de restauration de qualité tout en garantissant la sécurité alimentaire et le bon fonctionnement des installations conformément aux directives de la direction.
Vous rendrez compte régulièrement de votre activité à votre hiérarchie directe.